Très populaire auprès de nos hôtes végétariens, cette recette figure souvent au menu de nos retraites de yoga. Pour que cette recette convienne aux végétaliens, omettez le miel et remplacez-le par du nectar d'agave.
Cela peut sembler compliqué de faire rôtir le fenouil et les tomates séparément, mais cela fonctionne. Vous pouvez utiliser du persil plat, des feuilles de menthe à la place de la coriandre dans la vinaigrette, ou prolonger le plat en le servant avec du couscous - c'est un grand contraste de couleur et de texture.
6 portions
Ingrédients :
pour les tomates
10 tomates savoureuses
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1,5 cuillère à soupe de pâte d'harissa
2 cuillères à café de sucre
flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
pour le fenouil
2 gros bulbes de fenouil
un demi-citron
2 gousses d'ail, écrasées
1/2 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
une pincée de flocons de piment
2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
400g de pois chiches en boîte ou en bocal, égouttés et rincés
pour la vinaigrette
1 citron confit, plus 2 cuillères à café du jus du pot
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1,5 cuillère à soupe de miel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
Méthode :
Préchauffez le four à 190ºC (thermostat 5). Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et disposez-les en une seule couche dans un plat à rôtir ou un plat allant au four.
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la pâte de harissa et versez le tout sur les tomates, en les mélangeant pour bien les enrober, puis retournez les tomates côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sucre et assaisonner de sel et de poivre.
Coupez les bulbes de fenouil en quatre, coupez les tiges et retirez les feuilles extérieures grossières. Retirez les frondes vertes et tendres et gardez-les pour la décoration. Couper chaque morceau de fenouil en quartiers de 2,5 cm, en les gardant intacts à la base. Ajouter le jus de citron (pour éviter que le fenouil ne se décolore). Ajouter l'ail écrasé, les graines de fenouil, le piment et l'huile d'olive, assaisonner et enrober avec les mains. Étalez le fenouil sur un deuxième plat à rôtir.
Mettez les deux moules au four pendant environ 30 à 40 minutes. Les tomates et le fenouil doivent être tendres, caramélisés et légèrement rétrécis. Mettez-les dans un grand bol plat et ajoutez les pois chiches. Mélanger et mettre de côté. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
Hacher le citron confit et fouetter le vinaigre de vin avec le jus de citron confit, le miel et l'huile d'olive. Assaisonnez et ajoutez la coriandre. Goûtez à nouveau et vérifiez l'équilibre sucré-salé. Enfin, éparpillez les feuilles de fenouil sur le dessus et versez la sauce à la cuillère.