Souvent servis aux invités dans le cadre de notre menu table d'hôte.
L'automne dans les Pyrénées est sec et ensoleillé, le moment idéal pour les visiteurs. A partir de septembre, nous accueillons des groupes de randonneurs et de cyclistes qui apprécient un repas copieux après une journée en montagne !
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 cuisses de poulet fermier
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile de colza
200ml de cidre sec
150g de champignons sauvages ou 2 oignons, coupés en tranches
1 feuille de laurier
une poignée de thym frais ou une cuillère à café de thym séché
une poignée de persil
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de crème fraiche ou de crème double
sel et poivre
Méthode
Préchauffez le four à 150ºC/Gas mark 2.
Assaisonnez la farine et placez-la dans un sac en plastique. Ajoutez les cuisses de poulet, une par une, en veillant à ce que chaque cuisse soit recouverte de farine. Secouez doucement.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites délicatement dorer les cuisses de poulet et transférez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et ajoutez les champignons ou les oignons, le laurier et le thym. Raclez le fond de la poêle et détachez soigneusement. Versez le cidre dans la cocotte en recouvrant le poulet. Mettez un couvercle et mettez au four pendant 1 heure - 1h.30 min. Vérifiez à mi-chemin et complétez avec du cidre si nécessaire. Assurez-vous que le poulet est cuit et retirez-le du four.
Versez le jus de cuisson dans une casserole en laissant le poulet dans la cocotte. Incorporez la crème et 2 cuillères à café de moutarde et portez à un léger frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez dans la cocotte et portez à ébullition.
Servez dans des bols à pâtes avec des pommes de terre en cubes rôties et épicées. Saupoudrer de persil haché.