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Soupe épicée à la courge musquée et au chorizo

A l'approche d'Halloween, les citrouilles et les courges apparaissent dans tous les jardins et sur tous les marchés ici dans les Hautes Pyrénées.



La variété et les couleurs sont étonnantes. Je les fais rôtir, les écrase et les sert dans des salades, des gratins et des soupes. Saines et pleines d'antioxydants, elles figurent régulièrement sur nos menus, ici, aux Hauts Pâturages.


Riche, velouté et délicieux. Pour les végétariens, omettre le chorizo. Se congèle bien.


Pour 4 à 6 personnes.


Ingrédients

1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5cm

un filet d'huile de colza

1 chorizo sec ou 4 chorizos frais, coupés en tranches

1 oignon moyen, coupé en dés

1 grosse carotte, nettoyée et coupée en dés

1 branche de céleri, coupée en tranches (facultatif)

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de paprika fumé

750ml de bouillon de poulet

Sel et poivre noir pour assaisonner

Méthode

Préchauffez le four à 180ºC/gas mark 4.


Mélangez les cubes de courge dans un grand bol. Ajouter de l'huile pour les enrober et les placer dans un plat à rôtir. Faites cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et colorée sur les bords.


Pendant que la courge rôtit, versez de l'huile dans une grande casserole et faites sauter le chorizo haché à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri si vous en utilisez, et l'ail.


Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite le cumin et le paprika. Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.


Ajoutez délicatement la courge et mélangez. Versez le bouillon, portez à un léger frémissement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir légèrement et réduisez en purée avec un mixeur plongeant.




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