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Posset au citron avec des myrtilles

Un dessert riche avec un fond d'agrumes et de romarin.



Le posset existe depuis des centaines d'années et Shakespeare y fait référence dans plusieurs de ses pièces. Nous en faisons souvent des versions miniatures que nous servons dans le cadre de notre "café gourmand" pour clôturer un événement "Table des chefs". Il est préférable de les préparer la veille du service pour permettre aux saveurs de se développer et de se raffermir.


Pour 6 ou 12 miniatures


Ingrédients

2 branches de romarin

500ml de crème double

4 cuillères à soupe de zestes de citron et d'orange (biologiques ou non traités)

125g de sucre semoule

Le jus d'un citron et d'une petite orange (environ 75ml de chaque)

Mûres pour servir

Méthode


Frappez le romarin avec un rouleau à pâtisserie pour libérer son parfum.


Mettez la crème, le romarin, les zestes d'agrumes et le sucre dans une casserole et portez lentement à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez reposer une heure pour que les saveurs s'infusent.


Versez la crème à travers une passoire dans un bol, pressez le romarin et le zeste, ajoutez le jus des agrumes en fouettant.


Répartissez le mélange dans des petits verres ou des plats de service. Laissez refroidir. Couvrir et placer au réfrigérateur Minimum 3 heures, idéalement toute la nuit.


Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Au moment de servir, disposez quelques mûres sur le dessus de chaque posset et saupoudrez de sucre glace.





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